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Chef’s Table,食物与心灵对话的主厨餐桌

2015-10-30 梵悦·108

或许只有资深老饕才能懂得Chef’s Table的意义,才会无数次的电话订位,才会不远万里去参加一场由米其林三星餐厅主厨主持的Chef’s Table,才会学习一门语言以便能与主厨沟通……

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(由大卫贾伯导演的《Chef’s Table》,讲述了来自全世界六大名厨的厨房生活,是被誉为“秒杀舌尖上的中国”的美食纪录大片)


人生第一次参加的Chef’s Table,应该是妈妈的厨房。在弥漫着食物香味的厨房,作为“私家主厨”的妈妈用锅铲扒拉起一块,吹开热气之后,送到孩子的嘴边,那一份新鲜出炉紧接着的就是关于家的幸福记忆。可以说,Chef’s Table,是属于主厨与食客专属的秘密领地,连接两者的不仅仅是美食,更多的是关于人生、世界、情感的共鸣。

参加Chef's Table(主厨的餐桌)是一种非常难得的体验。在某些著名的餐厅的厨房里会专门有一张餐桌来招待特别尊贵的客人。这张餐桌不是一般人能坐的。首先客人要得到大厨的欣赏,是真正懂得大厨的烹饪艺术的人。其次要有耐心,忍耐缓慢的出菜速度,最后当然也要给得起比坐外面客厅的人高出几倍的价格,就算只吃到同等分量和类别的菜。

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(马尔代夫柏悦酒店的 Chef's Table)

在Chef's Table品尝到的每一个道菜品,都来自主厨的亲手制作——这些声名显赫的大厨,即使是在自己主持的餐厅,也不可能亲手做菜。顶多就是指挥,甚至只参与菜品的前期研发创意。所以在普通的餐桌上,吃到的永远只能是科学的流水线出品——就像印刷品和艺术原作一样,价值有着天壤之别。

Chef's Table 主厨亲自做菜.jpg

在Chef's Table能够欣赏到的不仅仅是美食,更多的是关于这道菜背后的主厨经历。他会因为什么样的阅历而创意出这样的菜品?他想通过这样的味觉组合给予食客怎样的感官刺激?他是通过何种渠道发现了这种珍稀食材?他的甜品是如何受到意大利歌剧的影响?这一切一切问题的答案,你都可以在Chef's Table中,与主厨深度交流而获悉。

宾客与Chef's Table 主厨的沟通交流.jpg

完整地呈现一场Chef's Table,对于主厨来说是一次体力与脑力考验。从餐前的面包、前菜的选择、主菜的创意、甜品的升华,主厨都需要全情投入。这需要主厨能够对每一道菜品都有着娴熟的掌握。并还能在此间隙与食客交流。一场2-3小时的Chef's Table,可能需要主厨一周的时间去精心准备。

Chef's Table用餐过程.jpg

Chef's Table也是对主厨观察力的极大考验。因为Chef's Table一般是没有点菜这一过程的——它不是一次交易行为,没有任何的商业企图,纯粹的就像是一场以美食为介质的沙龙。广为传颂的数寄屋桥次郎,就是一家Chef’s Table餐厅。在制作寿司的过程中,寿司之神小野二郎敏锐地观察食客用餐的速度、对口味的偏好,并及时地在寿司制作中进行反馈。毫不夸张的说,Chef's Table的主厨需要在2-3小时的时间内与每一位食客成为朋友,了解他们的细微偏好。

Chef's Table 准备食材.jpg

Chef's Table永远是少数人的享受,没有一场Chef's Table可能超过20人。在纽约的米其林三星餐厅Chef's Table at Brooklyn Far ,可以说是全球最难订位的餐厅之一。餐厅每逢周一才接听预订电话,据闻有人不断打了一百多遍才接通。即便如此,食客还只是留下姓名与联系方式,至于什么时候才能吃,还需要餐厅通知 。因为这家餐厅的Chef's Table只有18个座位。

米其林三星餐厅Chef's Table at Brooklyn Far.jpg

(米其林三星餐厅Chef's Table at Brooklyn Far)

目前在北京,能够享受Chef's Table的地方更是极为罕见。几乎没有一家餐厅常年提供这一超高级别的服务。而梵悦108将盛邀米其林三星餐厅主厨ZAK先生,在梵悦108空中私享空间,呈现米其林Chef's Table。

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(米其林三星餐厅主厨ZAK先生)

曾先后服务过米其林三星餐厅Arzak Restaurant、米其林三星餐厅La Tante Claire的ZAK先生,在2010年来到北京后,加入TRB(Temple Restaurant Beijing)餐厅,令其成为北京年度最佳餐厅。

主厨ZAK先生服务过La Tante Claire餐厅.jpg

(La Tante Claire餐厅)

主厨ZAK先生服务过Arzak Restaurant餐厅.jpg

(Arzak Restaurant餐厅,分子料理的圣殿)

作为美食界难得的全才,ZAK从餐前的面包、头盘、主菜到最后的甜品,他几乎都能料理。正因为此,他的Chef’s Table,成为北京老饕们最期待的美食体验。

(ZAK的美食创意)

这张长长的餐桌,就是ZAK向老饕们展现美食魔法的舞台。而窗外的CBD夜景,将成为整场晚宴的最美背景。

梵悦108 Chef's Table 的四大特色:

ZAK先生亲自料理美食,呈现米其林三星餐厅的最高水准

CBD上空的璀璨夜景,将作为整场Chef's Table的绚烂背景

完全由陌生人组合而成,“假面舞会”式的陌生人美食盛宴